КАССУЛЕ

4 порции

высокая энергетическая ценность

400 г белой фасоли

800 г свинины (лопатка без кости)

300-400 г тушеной курицы, гуся или запеченной баранины

200 г ветчины или салями

200 г свежего свиного сала

200 г свежей свиной шкуры

1 морковь

5 средних луковиц

3 зубчика чеснока

4 ст. ложки томатной пасты

4 ст. ложки оливкового масла

гвоздика, лавровый лист, тимьян, петрушка

1 ч. ложка соли

Белую фасоль замочить на ночь. Воду слить, залить фасоль свежей водой, добавить сало и довести до кипения. Сменить воду, добавить гвоздику, лавровый лист, тимьян, петрушку, свиную шкуру, плотно перевязанную бечевкой, луковицу, морковь и соль, продолжить варку на малом огне до готовности фасоли. Морковь, свиную шкуру, лук и травы удалить из кастрюли незадолго до конца варки.

Свинину намазать маслом и запечь в предварительно нагретой до 180°С духовке 2,5 часа. Мясо при запекании поворачивать, чтобы со всех сторон образовалась коричневая корочка.

Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить мелко резанный лук и чеснок, добавить полстакана фасолевого отвара и томатную пасту, потушить еще 5 минут.

Слить с фасоли отвар, оставив только, чтобы покрывал фасоль на 2 см. Добавить свинину, порезанную кусками (с противня соскоблитьвесь жир и сок и добавить к фасоли), колбасу и тушеное мясо, обжаренный лук и чеснок с томатом. Варить под крышкой при слабом кипении 1 час.

В форму для запекания положить слой фасоли, свинину, колбасу, шкурку, сало и птицу (порезать небольшим кусочками), затем покрыть еще слоем фасоли, добавить жидкость, в которой все варилось, посыпать панировочными сухарями, полить маслом и запекать под крышкой в духовке на 110-120°С около 2 часов. За 15 минут до подачи снять крышку и подрумянить верхнюю корочку.