ЭСКАЛОП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ НЕАПОЛИТАНО

1 порция

низкая энергетическая ценность

250 г телятины

50 г муки

2 яйца

1 ч. ложка зернистой горчицы

1 ч. ложка дижонской горчицы

100 г панировочных сухарей

1 зубчик чеснока

Для соуса неаполитано:

1/2 ч. ложки каперсов

1 ст. ложка вяленых томатов

1 ст. ложка артишоков замороженных или консервированных

2 зубчика мелко рубленного чеснока

100 мл сливок 33%

20 г сливочного масла

1 ч. ложка лимонного сока

1 щепотка сахара

1 щепотка сухого перца чили

соль

Яйцо смешать с мелко порезанным чесноком и горчицей. Телятину разрезать и отбить так, чтобы кусочки стали очень тонкими. Обвалять в муке, затем окунуть в яичную смесь и запанировать в сухарях. Обжарить во фритюре. После жарки положить на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Для соуса сливочное масло растопить, положить рубленые каперсы, томаты, артишоки и обжарить 1 минуту. Добавить сливки, лимонный сок, сахар, соль, перец чили, перемешать и немного уварить соус, чтобы стал гуще. Полить шницель соусом и подать с картофелем, запеченным с розмарином и оливковым маслом.