ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ

1 порция

низкая энергетическая ценность

700 г свиной корейки или окорока

сухое вино или лимонный сок

вода

яйцо

молоко

соль, перец

сухари для панировки

топленое масло

сливочное масло

каперсы

лимон

400 г картофеля

зелень

Из свиной корейки или окорока нарезать по одному куску на порцию, хорошо отбить, смочить смесью лимонного сока и воды (1:1) или белого сухого вина и воды (1:1), посолить, поперчить и выдержать в холодильнике 2-3 часа. Затем куски мяса по отдельности смочить в яйце, панировать в сухарях и жарить на топленом масле с двух сторон около 15 минут.

Сливочное масло растопить, положить в него каперсы, откинутые от рассола, и нашинкованную тонкой соломкой лимонную цедру.

При подаче на подогретое блюдо выложить обжаренный картофель, сверху - жареный шницель, полить его сливочным маслом с каперсами и цедрой, положить кружочек лимона (без кожицы), посыпать его укропом.

Для гарнира картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, обжарить на топленом масле, посолить.

Отдельно к шницелю можно подать салат из свежих овощей, малосольные огурцы, помидоры, квашеные баклажаны. Каперсы можно заменить мелко нарезанными оливками.