БАКЛАЖАНЫ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 баклажан среднего размера

мука

яйцо

панировочные сухари

50 г сыра моцарелла

50 г сыра гауда

Для неаполитанского соуса:

2-3 кг мягких помидоров

1 морковь

1 луковица среднего размера

1 пучок зеленого базилика

соль

Баклажаны вымыть, обтереть и нарезать кружками. Сначала обвалять их в муке, затем обмакнуть в слегка взбитое яйцо и запанировать в сухарях.

Обжарить баклажаны в большом количестве масла и затем поместить их на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Для соуса спелые мягкие помидоры обмыть, положить в кастрюлю, добавить морковь и лук, разрезанные крупно. Налить воды в кастрюлю так, чтобы она покрывала помидоры примерно на 1/4, не больше, так как помидоры дадут сок. Закрыть крышкой и тушить на малом огне до полного размягчения. Снять помидоры с огня и добавить к ним промытый и обсушенный зеленый базилик (но не фиолетовый, так как у него другой вкус).

Содержимое кастрюли измельчить блендером, но так, чтобы остались небольшие кусочки, и остудить. Баклажаны выложить «лесенкой» на овальную тарелку. Сверху положить несколько листиков базилика, можно нарезанных. Обильно полить баклажаны соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке под грилем до золотистой корочки.

При подаче полить оливковым маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.