МОЗГИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ВЕТЧИНОЙ

1 порция

низкая энергетическая ценность

700 г мозгов

1 луковица

1 морковь

корень петрушки и сельдерея

соль, специи

10 мл уксуса 3%

120 г ветчины

800 г картофеля

200 г сметаны

2 яйца

сливочное масло

сыр

Целые мозги промыть, залить холодной водой и выдержать 1,5-2 часа, не вынимая из воды. Удалить с мозгов пленку, добавить лук, морковь, петрушку, сельдерей, соль, перец, уксус и варить 15-20 минут при очень тихом кипении.

Затем мозги вынуть из остывшего отвара шумовкой, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.

Вареные ветчину и картофель нарезать кубиками (5 мм), добавить соль, сметану, яичный желток, перемешать и осторожно соединить со взбитыми яичными белками. Эту смесь поделить на две примерно равные части, одну часть выложить на смазанную маслом сковороду, сверху равномерно разложить подготовленные вареные мозги, все покрыть слоем картофельно-ветчинной смеси, поверхность разровнять, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запекать при 270°С около 20 минут.

Подать в этой же сковороде. При подаче полить маслом и оформить зеленью.