Книши (украинское блюдо)

 Для теста:

1 кг картофеля

100 мл молока

50 г сливочного масла

200 г (1 стакан) муки

2 яйца

соль и черный перец по вкусу

Для начинки:

500 г грибов (шампиньонов)

3 средние луковицы

2 ст. ложки сухарей

растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу

Картофель очистить от кожуры, отварить до готовности, воду слить, дать картофелю немного подсохнуть. Молоко подогреть, добавить его к картофелю, сделать пюре при помощи толкушки или пресса для овощей, посолить, добавить перец, остудить.

В готовое пюре вбить яйца и вмешать муку до получения консистенции пластичного теста. Тесто должно быть плотным, если оно жидковато – добавить муки.

Для начинки порезать грибы и лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить сухари, приправы, посолить.

Сформировать книши: на ладонь положить полную столовую ложку картофельного теста, немного расплющить, поверх положить чайную ложку грибной начинки и закрыть ее тестом, придать форму круглой котлеты.

Жарить на масле до золотистой корочки, подавать горячими.

В качестве начинки можно использовать мясной, овощной и др. фарши по вкусу. В картофельное тесто можно добавить мускатный орех для придания пикантности.