Бульон из куропатки с рисом и раковыми шейками
Ингредиенты
• Куропатки – 500 г
• Сливочное масло – 50 г
• Корни сельдерея – 100 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Корень петрушки – 80 г
• Вареный рис – 100 г
• Вареные раковые шейки – 50 г
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Подготовленную тушку куропатки промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Сложить их в котелок с разогретым маслом, обжарить на сильном огне, посолить и поперчить. Затем влить воду (3 л), довести до кипения и варить на углях. Через 10 минут добавить очищенные, вымытые и мелко нарезанные коренья сельдерея и петрушки, варить до готовности мяса, в конце добавив лавровый лист. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Перед подачей к столу выложить в тарелки мясо, налить бульон. Посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать разогретый рис с раковыми шейками.