Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами
Ингредиенты
• Свиные окорока – 10 кг
• Сахар – 500 г
• Селитра – 100 г
• Гвоздика – 50 г
• Перец – 100 г
• Соль – 900 г
Для рассола
• Вода – 5 л
• Сушеные можжевеловые ягоды – 300 г
• Соль – 100 г
Способ приготовления
Свиные окорока промыть, обсушить и натереть смесью из соли, сахара, селитры, перца и гвоздики. Уложить в посолочную емкость, накрыть крышкой с грузом и убрать в прохладное место на 1 неделю.
Приготовить рассол, добавив в воду соль и можжевеловые ягоды. Кипятить рассол в течение 5 минут, затем охладить и залить окорока, накрыть емкость крышкой и оставить на 1–1,5 месяца в прохладном месте. При желании по истечении этого времени окорока можно закоптить.