Сибирские пельмени из сохатины в бульоне со сметаной и зеленым луком
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйца для замеса – 1 и ? шт.
• Яйцо для смазывания теста – ? шт.
• Соль
Для начинки
• Сохатина – 300 г
• Сало-сырец – 200 г
• Лук – 100 г
• Сливки – 50 мл
• Черный молотый перец
• Красный молотый перец
• Соль
Для варки
• Мясной бульон – 4 л
• Зелень укропа – 20 г
• Корни сельдерея – 50 г
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 2–3 шт.
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 300 г
• Сметана – 150 г
• Зеленый лук – 80 г
Способ приготовления
Замесить тесто из пшеничной муки, яйца, соли и теплой воды. Оставить его при комнатной температуре на 20 минут, прикрыв чистым полотенцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него тонкие небольшие кружочки. Смазать края каждого кружка половиной яйца.
Приготовить фарш. Подготовленную сохатину пропустить дважды через мясорубку вместе с салом-сырцом, очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сливки, черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Выложить на каждый кружок из теста по небольшому шарику фарша, придавить его пальцем. Края кружков плотно прижать и защипнуть. Выложить пельмени на посыпанную мукой доску и дать им немного подсохнуть.
Мясной бульон довести до кипения, опустить в него вымытую зелень укропа, очищенные, промытые и крупно нарезанные корни сельдерея, горошины черного перца, лавровый лист и соль. Когда бульон вновь закипит, выложить в него пельмени. Когда вновь закипит бульон, убавить огонь и варить пельмени 8-10 минут.
Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и сметаной, посыпать вымытым и мелко нарубленным зеленым луком. Бульон, в котором варились пельмени, процедить и залить им пельмени. Подавать блюдо к столу горячим.