Заяц, жаренный на вертеле

Ингредиенты

• Тушка зайца

• Шпик – 300 г

• Лук – 150 г

• Красное вино – 750 мл

• Столовый уксус – 500 мл

• Морковь – 200 г

• Мука – 50 г

• Гвоздика – 15 г

• Душистый перец горошком – 10 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Тмин – 2 г

• Чеснок – 5 г

• Соль

Способ приготовления

Из вина, уксуса, нашинкованной моркови, предварительно очищенной и вымытой, и специй приготовить маринад, прокипятив его и добавив в конце муку. Залить охлажденным маринадом подготовленную тушку зайца и оставить на 2–3 дня в прохладном месте. Затем мясо вынуть, маринад процедить. Маринованного зайца натереть снаружи и внутри смесью соли и мелко нарезанного репчатого лука, предварительно очищенного и вымытого. Нашпиговать зайца мелко нарезанным шпиком. Обжаривать на вертеле над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.