Перемечи – классические беляши

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Вода – 120 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 30 мл

• Сахар – 5 г

• Соль – 5 г

Для фарша

• Лук – 200 г

• Кефир – 100 мл

• Перец

• Соль

Для подачи

• Катык – 250 мл

• Костно-мясной бульон – 1,5 л

• Зелень кинзы и петрушки – 100 г

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, воды, растительного масла, яйца, соли и сахара. Оставить его на 30 минут для расстойки, накрыв чистой салфеткой. Затем разделить его на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки.

Приготовить начинку. Баранину промыть, обсушить, нарубить острым ножом мелкими кусочками. Добавить в фарш очищенный, вымытый и нашинкованный лук, влить кефир, посолить и поперчить. Все ингредиенты тщательно перемешать. На середину каждой лепешки из теста выложить готовый мясной фарш и чуть примять. Края теста приподнять и собрать в сборку, оставляя посередине отверстие диаметром 1–1,5 см.

Оставить беляши для расстойки на 15–20 минут, прикрыв салфеткой. Затем обжарить в полуфритюре сначала отверстием вниз, а когда подрумянятся, перевернуть.

Готовые перемечи переложить на блюдо. Отдельно подать в пиалах или глубоких мисках горячий бульон, посыпанный вымытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки, и катык.