Бульон из бараньей головы (марокканская кухня)
Ингредиенты
• Баранья голова – 1 шт.
• Бараньи ножки – 300 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Уксус – 3 столовые ложки
• Яичные желтки – 2 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Подготовленные бараньи голову и ножки промыть, нарубить, залить холодной водой, добавить чеснок, варить 3 часа, периодически снимая пену. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей.
Бульон процедить, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.
Яичные желтки смешать с уксусом и заправить приготовленным соусом бульон. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.