Овощной суп с арахисом (африканская кухня)

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Стручковая фасоль – 100 г

• Помидоры – 3 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Плавленый сыр – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Перец чили – 1 шт.

• Очищенный арахис – 50 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Тертый имбирь – 1 столовая ложка

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Кориандр – 2 чайные ложки

• Молотый мускатный орех

• Зелень сельдерея

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Помидоры и баклажан вымыть, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками. Арахис измельчить. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Лук, чеснок и часть перца чили выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить имбирь, жарить в течение 3 минут, положить томатную пасту, кориандр и мускатный орех, жарить еще 2 минуты. Добавить помидоры, баклажан и фасоль, тушить 10–15 минут.

Смесь переложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить плавленый сыр, перемешать, посолить, поперчить. Варить 10–15 минут.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую смесь арахиса, зелени сельдерея и оставшегося перца чили.