Торт «Королевский десерт»

Ингредиенты для теста

• Сливочное масло – 400 г

• Яйца – 18 шт.

• Сахар – 400 г

• Тертая лимонная цедра – 1 столовая ложка

• Измельченный мускатный орех – 3 г

• Крахмал – 70 г

• Пшеничная мука – 70 г

• Оливковое масло – 2 столовые ложки

Для миндальной начинки

• Измельченный сладкий миндаль – 500 г

• Измельченный горький миндаль – 2 столовые ложки

• Яичные белки – 7 шт.

• Сахарная пудра – 400 г

• Ром – 1 столовая ложка

• Сливочное масло – 1 чайная ложка

Для глазури

• Сахар – 100 г

• Лимонный сок – 3 столовых ложек

• Белое вино – 1 столовая ложка

Для украшения

• Тертый шоколад – 100 г

• Измельченные ядра грецких орехов – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Для приготовления теста отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, мускатный орех, белки, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера. Выложить тесто в смазанную оливковым маслом форму, поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут, затем остудить, разрезать корж вдоль на 2 части.

Для приготовления миндальной начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут. Охладить, добавить ром, выложить на корж, сверху накрыть другим коржом. Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать. Полить торт глазурью, украсить тертым шоколадом и орехами.