Копченая ветчина со специями

Ингредиенты

• Свинина (задняя часть) – 10 кг

• Сахар – 50 г

• Чеснок – 4–5 зубчиков

• Лавровый лист – 5 шт.

• Гвоздика – 3 г

• Корица – 2 г

• Черный молотый перец – 5 г

• Красный молотый перец – 5 г

• Соль – 300 г

Способ приготовления

Чеснок, лавровый лист, соль, сахар и специи истолочь вместе. Приготовленной смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость жировой частью вниз, установить гнет и убрать в прохладное место, регулярно, через каждые 2–3 дня, перекладывая верхние куски на дно емкости. Через 3 недели образовавшийся сок слить, мясо оставить для досаливания еще на 3 дня. Соленую ветчину залить водой и вымачивать 14 часов. Затем промыть чуть теплой водой, подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 4 дня. Коптить холодным способом в течение 1–1,5 недели. Для дымообразования использовать древесные опилки, на которые сверху нужно сыпать при каждом копчении щепотку черного молотого перца.