Копченая говядина сухого посола
Ингредиенты
• Говядина – 10 кг
• Селитра – 10 г
• Соль – 400 г
Способ приготовления
Свежую говядину промыть, обсушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов. Вынуть, повесить для выветривания на несколько часов, затем коптить холодным способом в течение 2–3 недель с небольшими перерывами на 2 часа.