Гусь, фаршированный свининой и грецкими орехами

Ингредиенты

• Тушка гуся

• Свинина – 500 г

• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г

• Сливки – 2 столовые ложки

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Рубленый зеленый лук – 2 столовые ложки

• Лавровый лист – 2 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Тушку гуся промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока.

Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 30 минут. Бульон процедить и довести до кипения.

Мясо гуся и свинину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, грецкие орехи, оставшийся лимонный сок и перемешать.

Наполнить кожу гуся приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть и зашить ниткой.

Фаршированного гуся выложить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.

Опустить гуся в котелок с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона. Охлажденного гуся вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить гуся на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить майонезом, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.