Балык берек – туркменские манты с филе трески

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Соль

Для начинки

• Филе трески – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 200 г

• Толченый кардамон

• Мелко нарезанная зелень укропа и петрушки

• Измельченный фенхель

• Молотый шафран

• Черный молотый перец

• Красный молотый перец

• Соль

Для смазывания каскана

• Топленое масло – 80 г

Для подачи

• Сметана – 150 г

Способ приготовления

Из муки и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 10 см. Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить, нарезать кусочками величиной с фасоль. Лук очистить, вымыть, нашинковать и смешать с черным и красным молотым перцем, добавить кардамон, фенхель, шафран, зелень укропа и петрушки. Добавить рыбный фарш, все тщательно перемешать и посолить. Яйцо взбить и ввести в массу, вновь тщательно перемешать. Фарш выложить на кружки из теста, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить их на пару под крышкой в течение 25–30 минут.

Готовые манты переложить на блюдо и полить сметаной.