Копченый соленый окорок

Ингредиенты

• Свинина (задняя часть) – 10 кг

• Селитра – 12 г

• Сахар – 50 г

• Лавровый лист – 6–8 шт.

• Соль – 250–300 г

Способ приготовления

Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в теплом помещении на 1–1,5 суток. Выветривать на воздухе в течение 24 часов, коптить при температуре 40–45 °C в течение 3–4 часов. Добавить в воду (10 л) сок, который выделился при солении, положить лавровые листья, опустить в нее окорок и варить 1–2 часа.