Куры, копченные с яблоками
Ингредиенты
• Куриные тушки – 10 кг
• Яблоки – 200 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 150 г
• Корица
Для рассола
• Вода – 10 л
• Гвоздика – 1–2 бутона
• Соль – 450 г
Способ приготовления
Куриные тушки промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли, сахара и корицы, истолченных вместе. Уложить в посолочную емкость, пересыпая нарезанными дольками яблоками.
Приготовить рассол: в кипящей воде растворить соль, положить гвоздику и кипятить 2–3 минуты, затем профильтровать и охладить. Залить рассолом куриные тушки, установить гнет, оставить при комнатной температуре на 4 часа. Затем вынуть тушки из рассола, промокнуть бумажными салфетками, обернуть белой бумагой, подвязать и повесить в коптильню.
Коптить горячим способом до появления красновато-коричневого цвета. Проветривать в сухом и теплом помещении 5–6 дней.