Говядина, соленная со специями

Ингредиенты

• Говядина – 1 кг

• Селитра – 1 г

• Кориандр – ? г

• Майоран – ? г

• Шафран – ? г

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Красный молотый перец – 1 г

• Соль – 40 г

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками (200–300 г) и слегка обсушить, разложив на доске. Приготовить смесь из специй, чеснок истолочь. Натереть мясо смесью и толченым чесноком, уложить (большие куски в середину) в посолочную емкость, на дно которой предварительно насыпать смесь из специй и положить лавровый лист. Накрыть мясо крышкой с грузом, оставить при комнатной температуре на 4 дня. Когда начнет выступать рассол, емкость плотно закрыть (бочонок с крышкой просмолить) и поставить на 3 недели в прохладное помещение, переворачивая емкость 2 раза в неделю вверх дном, чтобы равномерно распределялся сок. Хранить мясо нужно при температуре не выше 0 °C.