Беляши по-казахски

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Молоко – 200 мл

• Дрожжи – 10 г

• Сахар – 5 г

• Соль

Для фарша

• Жирная говядина – 250 г

• Баранина – 150 г

• Лук – 150 г

• Мясной бульон – 100 мл

• Молотый кардамон – на кончике ножа

• Красный молотый перец

• Черный молотый перец

• Соль

Для обжаривания

• Жир – 150 г

Для подачи

• Катык – 1 л

• Зелень базилика – 80 г

Способ приготовления

Из муки, молока, дрожжей, сахара и соли замесить кислое тесто. Дать ему расстояться, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм. Сделать из пласта лепешки.

Приготовить фарш. Говядину и баранину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить в фарш черный и красный молотый перец, кардамон, соль и перемешать. На середину каждой лепешки выложить фарш, края теста защипнуть, собрав сверху сборками и оставив небольшое отверстие диаметром 1 см. Беляши примять, придавая им немного плоскую форму.

Обжарить беляши в сковороде в разогретом жире. Сначала жарить со стороны с отверстием, затем, когда беляши поджарятся до образования румяной корочки, перевернуть, влить в отверстия мясной бульон, налить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне.

Перед подачей к столу переложить готовые беляши на блюдо, украсить вымытыми веточками базилика. Отдельно подать катык, разлив его по стаканам.