Узбекские манты с мясным бульоном и зеленью
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 5 г
Для начинки
• Нежирная баранина – 400 г
• Лук – 300 г
• Курдючное или нутряное сало – 150 г
• Перец
• Соль
Для жаренья
• Сливочное масло – 200 г
Для подачи
• Мясной бульон – 1,5 л
• Зелень кинзы и петрушки – 100 г
• Перец
Способ приготовления
Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Скатать его в шар, накрыть чистой салфеткой и оставить на 30–40 минут при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать его квадратами размером 10 х 10 см.
Приготовить начинку. Баранину промыть, обсушить, нарубить острым ножом или кухонным топориком мелкими кусками. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками величиной с крупную фасолину или боб. Лук очистить, вымыть, нашинковать. В мясной фарш добавить лук, перец и подсоленную воду. Все тщательно перемешать. На каждый квадрат из теста выложить небольшой шарик фарша, а сверху – кусочек сала. Защипнуть края теста, собрав их вверху, слепить округлые манты. Подготовленные манты накрыть салфеткой, чтобы тесто не засохло. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем манты до образования румяной корочки. Затем поместить их в пароварку и довести до готовности, варить примерно 20–25 минут. Чтобы во время варки манты не подсохли, можно их полить 1–2 раза горячей водой. Готовые манты разложить по глубоким тарелкам, залить бульоном и посыпать перцем.