Фаршированные кабачки в томатном соке
Ингредиенты
• Кабачки – 1 кг
• Растительное масло – 100 г
Для заливки
• Свежевыжатый томатный сок – 1 л
• Сахар – 50 г
• Перец черный – 4–5 горошин
• Соль – 30 г
Для овощного фарша
• Морковь – 600 г
• Корни петрушки – 80 г
• Корни сельдерея и пастернака – 150 г
• Растительное масло – 25 мл
• Лук – 100 г
• Зелень укропа, сельдерея и петрушки – 50 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Овощной фарш приготовить из вымытых, очищенных и измельченных овощей и кореньев. Нарезанные овощи и коренья обжарить по отдельности, а затем, слив растительное масло, перемешать. В эту смесь добавить вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, укропа, а также соль и перец.
В томатный сок добавить соль и сахар по вкусу. Полученную смесь кипятить в течение 15 минут, а в конце варки положить перец.
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Затем обжарить в растительном масле и уложить ингредиенты в банки в следующем порядке: на дно – жареные кабачки, в середину – овощной фарш и сверху – снова кабачки. Все это залить томатным соком, простерилизовать 80 минут и герметично закрыть.