Шурпалы-белиш – беляши по-башкирски

Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука – 500 г

• Сметана – 120 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка

• Сода – 2 г

• Молоко – 50 мл

• Соль

Для фарша

• Мякоть баранины – 350 г

• Мякоть говядины – 250 г

• Лук – 150 г

• Мясной бульон – 60 мл

• Перец

• Соль

Для приготовления

• Жир – 200 г

Для подачи

• Мясной бульон – 1,5 л

• Зелень укропа и петрушки – 50 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Смешать теплое молоко, соль, сахар, сметану и яйцо, взбить. Затем в эту смесь при непрерывном помешивании всыпать пшеничную муку, добавить соду и замесить тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, потом раскатать в пласт толщиной 5 мм. Разделать пласт на круглые лепешки, слегка приподняв края кверху, собрав их сборками и защипнув. Заготовки из теста обжарить со всех сторон в жире (использовать 60 г).

Приготовить фарш. Баранину и говядину промыть, обсушить, пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить в фарш мясной бульон, перец и соль.

Все ингредиенты тщательно перемешать и слегка обжарить в жире (использовать 60 г). Фарш выложить на заготовки из теста, положить их на противень, смазанный жиром (использовать 20 г), в отверстия влить оставшийся растопленный жир. Поставить беляши в разогретый духовой шкаф на 10–15 минут.

Подавать к столу горячими. Отдельно подать горячий мясной бульон в пиалах с вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.