Хинкали с говядиной, свининой, бараниной, шпинатом и мускатным орехом
Ингредиенты для теста
• Мука – 500 г
• Яйца – 4 шт.
• Соль
Для фарша
• Говядина – 100 г
• Жирная свинина – 100 г
• Баранина – 100 г
• Черствая булка – 100 г
• Листовой шпинат – 200 г
• Зелень петрушки – 50 г
• Лук – 60 г
• Сливочное масло – 20 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мускатный орех
• Перец
• Соль
Для варки
• Бульон из мясных кубиков – 2 л
• Лук – 250 г
Для подачи
• Сливочное масло – 100 г
• Зелень петрушки и кинзы – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, соли и взбитых яиц. Вымесить тесто, скатать его в форме шара, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него острым ножом прямоугольники.
Приготовить фарш. Говядину, баранину и свинину промыть, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку. Булку размочить в небольшом количестве воды. Листовой шпинат вымыть, очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть, оторвать листочки и измельчить их. Лук очистить, вымыть, нарубить и обжаривать до прозрачности в сливочном масле.
Добавить в лук шпинат и потушить все вместе на среднем огне около 3 мин. Затем дать обжарке остыть, смешать ее с петрушкой, мясным фаршем, отжатой булочкой и яйцом. Фарш посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, тщательно вымесить. Начинить этим фаршем прямоугольники из теста, смочить края теста водой и сложить прямоугольники пополам, плотно скрепив края.
Бульон довести до кипения, выложить в него очищенный, вымытый и крупно нарезанный лук, вновь довести до кипения. Опустить в бульон хинкали, варить около 10 минут. Затем вынуть их с помощью шумовки и переложить на блюдо. Полить хинкали растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и кинзы. Подавать к столу горячими.