Свиные языки, соленные со специями

Ингредиенты

• Свиные языки – 1 кг

• Селитра – 0, 6 г

• Измельченный лавровый лист – ? чайной ложки

• Специи для мяса

• Красный молотый перец

• Соль – 25 г

Способ приготовления

Свиные языки вымачивать в крови 2 дня, затем вынуть, вытереть насухо и отбить с помощью пестика. Специи растереть вместе до получения порошка, втереть в мясо. Уложить языки в емкость, накрыть крышкой с гнетом, оставить при комнатной температуре на 2 дня, по 4–5 раз в день перекладывая мясо сверху вниз. Затем емкость плотно накрыть крышкой и убрать в холодное место. В таком виде языки могут храниться 4 месяца, периодически емкость с засолом необходимо переворачивать, чтобы мясо равномерно пропитывалось образовавшимся соком.